杏鲍菇烧贝柱（秦皇岛市浅水湾酒店特色菜）

亮点：
用一位食客的话说，杏鲍菇“跟肉一样香”。

介绍：
秦皇岛“浅水湾”是一家海鲜专营店，在当地小有名气。行政总厨周洪君凭借多年的从厨经验，一直益求精地为这些海鲜菜品做着改良和创新。比如以前店里有一道“土豆烧海肠”，是把土豆条先用高压锅压制3分钟，入锅稍微此一下，再加入海肠翻炒入味，一直卖得不错。但周师傅感觉走菜速度有点慢，于是他把土豆条改成了煎豆腐片，豆腐批量预制好，走菜速度很快，推出仅半个月就受到了食客的热捧。
还有一道“香辣鲍鱼”，研发过程也很有意思。一次老板在店里吃“鲍鱼扣饭”，随口说了一句：“鲍鱼这东西不太入味，要是能弄点开胃的鲍鱼，肯定好卖。”于是，周师傅就把制作“干锅香辣虾”的干锅酱改良了一下，用来烧鲍鱼，成菜效果很好，鲍鱼的香辣味很足。后来几位女性朋友尝过此菜，普遍反映鲍鱼很好吃很开胃，但吃完后口中留的辣味有些重。周师傅听取了这个意见，又为鲍鱼搭配了炸薯条，用以解辣，也让食材搭配更为丰富。

菜品制作：
周洪君，擅长各类海鲜菜品的研发和制作，现任河北省秦皇岛市浅水湾酒店行政总厨。

李建辉点评：
二者的香味相互融合，起到了1+1>2”的效果，比较实用。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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