椿香脆皮豆腐丸子（北京WISH梧桐餐厅创意私房菜）

创作灵感：
此菜把自然清香的香椿、豆腐，用西餐元素沙律酱来体现，展现出中西两种饮食口味，入口丸子皮脆里嫩、口味清香且富有层次感。用处理过的木板做盛器，简单、自然。

介绍：
菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作，让很多人大伤脑筋。到底该如何充分调动大脑细胞，把这个工作中的头等大事解决好?自然，只有对"菜"有着深刻理解的人才能在这项设计过程中发挥无边的想像力和创造力。余梅胜就是这样一位美食设计师，他设计的很多菜品在业内都得到认可，而他所推崇的"融合"的设计理念，要比其菜品本身更有推敲和研究的价值。
无论如何创意，在余师傅的创意菜中都可寻觅到中国传统菜的底韵。他认为．外餐文化只是他改良中国菜的一种借鉴，而不是根本。好的创意菜要做大树不做浮萍，大树的根就是中国数千年的饮食文化。每位读者均可以从12法则出发，结合下面的创意菜去领悟余式创意的要义，如果能用目的地去审视本店的菜品，想来会有所收获。

菜品制作：
余梅胜，有24年的从业经历，曾经在建国饭店和凯宾斯基饭店做过西餐厨师，在保利大厦做过中餐厨师长，现任北京WISH梧桐餐厅俱乐部的美食创意总监。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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