奶酪胡桃苹果盏(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:Sxkd@IE%Gx6:[
水果、奶酪、海鲜、干果、香草多种原料合理重叠,展现出多层口感与多种味道,此菜制作简单成菜奶香浓郁,香脆可口,对女士和儿童极有诱惑力。}E@_K?uym,R;9,1=
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介绍:7|%{Z
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菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作,让很多人大伤脑筋。到底该如何充分调动大脑细胞,把这个工作中的头等大事解决好?自然,只有对"菜"有着深刻理解的人才能在这项设计过程中发挥无边的想像力和创造力。余梅胜就是这样一位美食设计师,他设计的很多菜品在业内都得到认可,而他所推崇的"融合"的设计理念,要比其菜品本身更有推敲和研究的价值。{NuZtA"^a0O84,e/*
无论如何创意,在余师傅的创意菜中都可寻觅到中国传统菜的底韵。他认为.外餐文化只是他改良中国菜的一种借鉴,而不是根本。好的创意菜要做大树不做浮萍,大树的根就是中国数千年的饮食文化。每位读者均可以从12法则出发,结合下面的创意菜去领悟余式创意的要义,如果能用目的地去审视本店的菜品,想来会有所收获。U(]+$~*$/:Q9s;
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菜品制作:kdc\dl
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余梅胜,有24年的从业经历,曾经在建国饭店和凯宾斯基饭店做过西餐厨师,在保利大厦做过中餐厨师长,现任北京WISH梧桐餐厅俱乐部的美食创意总监。99E8nv}UxJypUoj9B
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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