冰花柿蓉（河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜）

旺销原因：
柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉，口感十分清爽，成为一道大众皆宜的席间甜品。

介绍：
此菜应选用熟透的河北满城磨盘柿，成品柿蓉保持半融溶状态为宜。因为柿子搅打成泥状无需过滤，所以要使柿蓉为半融溶状态，就要控制好冷冻时间和温度，冷时应先冷冻后冷藏，最后保持在冰水混合物的温度，柿蓉就为半融溶状态了。

类型：
新品菜肴。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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