（河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜）围场炝鹿筋（附直隶官府菜中自制万能红油制法）

旺销原因：
鹿筋在一般的烹调中多是烧、炖、烩等，此菜选用了炝制的手法，烹饪方式独特。加之徐水大葱的选用，使成菜葱香浓郁，深得食客喜爱。

类型：
改良凉菜。

介绍：
这道菜的制作方法比较特别，先将素料放在盛器底部，再将荤料入味后放在上面。因为是玻璃盛器，所以荤素料分开装盘，成菜看上去有层次感，吃起来口味上也有多种选择。只是制作时素原料需先用花椒水浸拌一下下增加其香气，不显得过于清寡，这种花椒水浸拌的方法也适合其他的素凉菜。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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