塞外烤蘑菇（河北保定会馆直隶官府菜系列菜品）

旺销原因：
河北塞外盛产口蘑，此道菜品口蘑煨制加油炸，充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。

类型：
塞外官府菜改良版。

介绍：
此菜炸菌菇的方法比较独特，先用稍低的油温，入三四成热浸炸菌菇。因为菌菇是用二汤煨入味的，所以先用低油温浸炸，不会将其中汤汁炸出，且能让菌菇中浸入部分油脂，使成品更香
醇。当菌菇浸炸至变黄时迅速提高油温至七成热以上，炸制十秒钟定型捞出。这样炸出的菌菇造型美观，外焦酥内软香。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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