小笼牛肉

原料：
牛五花肉1250g，熟米粉100g，荷叶1张，香菜少许，精盐、绍酒、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、酱油、香油、花椒、红油、葱、姜、蒜各适量。

制作：

1、牛肉剔去肥油，切成6cm长的骨牌片；葱、姜、花椒放在一起，用刀斩细；蒜砸成泥，加精盐、香油调稀；香菜洗净切小段；豆瓣酱用刀斩细；荷叶用沸水烫一下，切成比小笼大一圈的圆形。

2、牛肉片置容器中，加入葱姜、花椒制成的细末，并用豆瓣酱、酱油、绍酒、面酱、豆腐乳、味精、白糖、香油、红油调好口味，最后放八米粉拌匀。

3、烫过的荷叶片垫在小笼屉内，将拌好入味的牛肉整齐地码在荷叶上，盖上盖，上笼蒸约一个半小时，取出后，撒上蒜泥和香菜段即可。

此菜特点：
咸辣麻甜，鲜香味醇。

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