石板雪花牛肉（南昌合味源大酒楼创新赣菜）

特点：
色泽红亮诱人，香辣适口。雪花牛肉的赣味吃法：腌好的牛肉用黄油煎香，再和大量干辣椒、获然粉、十三香同炒，盛在15 0 度的热石板上，边吃边散发香味，成菜香辣开胃，牛肉外香内多汁。

介绍：
南昌合味源酒楼共有6层，营业面积7000多平方米，共有2个宴会大厅、50多个包间。合味源总经理李建群重视考察、擅于思考，这里的新菜富有创意，但创意又贴合了南昌客人的传统口味，比如“石板雪花牛肉”，用高档的雪花牛肉和海量干辣椒搭配，干辣椒虽多，但整个入菜，所以只出一部分香辣味，成菜辣度适中。此菜用热石板上桌，边吃边加热，一上桌就匀起了人们的食欲。

菜品制作：
李建群，从厨19年，擅长赣菜、川菜，现任江西省南昌市合味源大酒楼总经理。

杨建华点评：
所谓“雪花牛肉”即脂肪均匀分布在牛肉纤维之间，形成红、白相间的大理石状花纹，其价格昂责，口感鲜嫩多汁，多吃其本味。所以若用上等雪花牛肉制作此菜，有浪费之嫌，但用价格略低的牛肉，如上脑、牛里脊，则既因“材”制宜，又能收到不错的成菜效果，应该会成为一道旺销的口味菜。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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