绿茵白兔饺（广州泮溪酒家象形点心宴系列作品）

介绍：
在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形，用剪刀剪出两只长耳朵，用火腿粒点上形成眼睛，再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝，就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后，他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法，把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理，提出“点心自成宴”的理念，创制了“点心入筵席”，创新了“像型点心”，开设了“点心宴”先河，为行业内外带来了全新的饮食体验，也让行业内重新评估并意识到点心的地位。
随后，“像型点心宴”成为广州泮溪酒家的常年名宴，吸引很多人慕名前来品尝。像型点心宴是以八咸点、四甜点、两汤点配套而成，造型逼真，品味多变。其中一款菜单有：鱼游春水、南海章鱼、绿茵白兔、绿叶甘笋、菠汁荷豆、活泼小猪、像生刺猬、秋海棠酥、福寿金龟、田园茄子、喜鹊登梅、精灵小鸡、广东水饺、香荷米鸡。点心宴制作的最大难度在于手工，要将点心塑造得栩栩如生、生动灵巧，要求点心师一定有相当的实践经验，心思细密，手工精巧。
昔日“点心宴”只为接待贵宾，如今泮溪酒家的点心宴也开放给大众享受，人均消费150元起。

组成：
虾饺皮+虾饺馅（皮馅比例为30克：10克）。

虾饺皮材料：
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虾饺皮的制法：
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虾饺馅材料：
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虾饺馅的制法：
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绿茵白兔饺的制法：
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制作关键：
制作饺皮时，澄面要烫熟后才能依次加入其他材料，水量根据气候和粉质的干湿度而增减。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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