像生小刺猬（广州泮溪酒家象形点心宴系列作品）

介绍：
在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形，用剪刀剪出两只长耳朵，用火腿粒点上形成眼睛，再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝，就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后，他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法，把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理，提出“点心自成宴”的理念，创制了“点心入筵席”，创新了“像型点心”，开设了“点心宴”先河，为行业内外带来了全新的饮食体验，也让行业内重新评估并意识到点心的地位。
随后，“像型点心宴”成为广州泮溪酒家的常年名宴，吸引很多人慕名前来品尝。像型点心宴是以八咸点、四甜点、两汤点配套而成，造型逼真，品味多变。其中一款菜单有：鱼游春水、南海章鱼、绿茵白兔、绿叶甘笋、菠汁荷豆、活泼小猪、像生刺猬、秋海棠酥、福寿金龟、田园茄子、喜鹊登梅、精灵小鸡、广东水饺、香荷米鸡。点心宴制作的最大难度在于手工，要将点心塑造得栩栩如生、生动灵巧，要求点心师一定有相当的实践经验，心思细密，手工精巧。
昔日“点心宴”只为接待贵宾，如今泮溪酒家的点心宴也开放给大众享受，人均消费150元起。

大厨小贴士：
另外还可将蒸好后的刺猜包放到油锅内，炸制成金黄色，即为另外一款点心“黄金小刺猬”。

组成：
小酵母发面皮+生肉包馅（皮馅比例为20克：7.5克）。

面皮材料：
-----------------------------

面皮的制法：
---------------------------------

生肉包馅材料：
---------------------------------------

生肉包馅的制法：
-------------------------------------

像生小刺猜的制法：
-----------------------------------------

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。