江南糟三拼（嘉兴博雅酒店集团李亚创意夏日凉菜）

点评：
一般菱都有角，而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角，所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”，这种菱皮薄肉白，鲜甜多汁，清香上口，每年处暑后大量上市，既可生吃，又可熟食。三种主料，均是江南特有的食材，且采用了江南一带非常喜欢的香槽卤做调味，互不抢味，各有衬托，味道出奇的好。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

制作关键：
小茄子过油后，要沥干油分；煮毛豆夹时要注意火候，色泽不要变黄。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱香料油配方及炼制视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。