捞汁蚌仔（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列）

点评：
小蚌仔肉质脆嫩，用捞汁的方式成菜最适合。

介绍：
冷菜的造型比热菜更注重一种意境，此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法，如分子料理中的泡沫，也借鉴传统食品的做法，如糖葫芦圣女果，虽然只是在菜品中起到辅助点缀的作用，但却很能吸引到关注的目光。

作者简介：
常州冷菜俱乐部成立于2008年，团队的精神口号是“技术，交流，融合，进步”，由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层，经过几年的发展，合作的酒店遍布常州及周边城市，档口分布全国各地，并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动，面向全国冷菜同仁免费开放，已经连续成功举办了四次，吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加，每次活动的观摩人数均超过千人。

本菜品制作：诸硕健

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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