高压石头烤肉（呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜）

创意由来：
这是结合了“手扒肉”与“网油烤羊肝”两道菜的烹调方法创制出来的。烤羊肝时是先把羊肝腾入味后包上羊网油，网油烤制后香气特珠，有股熏香味。在设计这道炖羊腿时，就包上网油，放上烧红的石头，靠石头的热量将网油烤化、冒烟，放好石头后就迅速盖上高压锅盖，使烟熏味一点都跑不出去，在高压的过程中全部融合进羊腿肉内，使这道菜既有炖羊肉的咸鲜，又有烤羊肉的熏香。

制作：王亚鹏

技术关键：
1、放入热石头的作用是将网油烧化，烧化后与石头的熏香气混合出特别的香味，这种香味在高压锅压制的过程中会渗透到羊肉内。
2、网油烧化后的烟在高压锅上汽时就已经压入羊腿中，所以中间翻动羊腿时已经没有烟了。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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