翡翠素鲍鱼（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列）

特点：
素鲍加青笋，口感一嫩一脆，结合巧妙。

介绍：
冷菜的造型比热菜更注重一种意境，此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法，如分子料理中的泡沫，也借鉴传统食品的做法，如糖葫芦圣女果，虽然只是在菜品中起到辅助点缀的作用，但却很能吸引到关注的目光。

作者简介：
常州冷菜俱乐部成立于2008年，团队的精神口号是“技术，交流，融合，进步”，由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层，经过几年的发展，合作的酒店遍布常州及周边城市，档口分布全国各地，并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动，面向全国冷菜同仁免费开放，已经连续成功举办了四次，吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加，每次活动的观摩人数均超过千人。

制作：吴刚

主料：
素鲍鱼1只，莴笋2根。
辅料：
烫熟的葱叶12根（或韭菜）。
调料：
鸡汤200克，盐5克，鲜味宝5克，自制鱼芥刺身味汁15克。

自制鱼芥刺身味汁的制法：
----------------------------------------

制作方法：
（1）将素鲍放入鸡汤中，加盐、鲜味宝上笼蒸15分钟，取出后冷却，浸在原汤中冷藏12小时。
（2）莴笋切成细长条，加盐腌制一下去生，洗净。
（3）将素鲍片成薄片，把莴笋条卷在中间，用葱叶扎紧，码入盘中，上菜时跟鱼芥刺身味汁味碟即可。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。