妙欢豆腐（扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜）

点评：
将豆腐泥蒸熟之后再加以烤制，多出的这道工序使其口感更加脆嫩，也可根据顾客的口味而配上特色味汁来蘸食。

作者简介：
仲从付，中国淮扬菜烹饪名师。师从中国烹饪大师陈春松先生。曾在北京、上海、泰州、南京等地餐厅担任行政总厨，现任扬州市天鸿和餐饮有限公司行政总厨。擅长淮扬菜、海派菜的制作。曾多次在省市大赛中获奖。
王震，江苏扬州人。曾任广州中国大酒店淮扬菜凉菜主管、扬州邢国酒店凉菜主管、扬州长乐客栈凉菜主管。现任天鸿和国际饮食集团江苏旗舰店凉菜主管。从厨十余载，师出无名，凭借个人对烹饪的热爱，对美食的追求，勤学好问，一步步从当年的学徒小弟勤勤恳恳走来，希望广交天下厨界好友，共同成长、共同学习、共同进步。

介绍：
因季节的特点，凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任，不仅要诱人食欲，而且更要起到促进食欲的实际作用，造型要靓，颜色要清新，味道更要爽口，这一组来自江南的凉菜，就达到了这样的效果。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

葱香料油配方及炼制视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。