一绝土豆片（齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品）
旺销理由：i�gg"9/R5U!+7*Eqj S
通过控制油温，来炸制土豆片。高油温下锅外皮迅速封住，将土豆片里面的水分锁住，锅离火油温慢慢降下，土豆又慢慢瘪了，最后再高油温炸制，水汽迅速蒸发，重新把土豆皮鼓起，外形非常漂亮，里面土豆出现空间土豆肉质松软，味道绝佳。.T](
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技法特点：HaQ;Dlfy60d=N[+18p
浸炸成熟，淋炸起泡，复炸定形。
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菜品制作：g
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毕凌云，现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。788h#
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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