手卷脆皮大肠（河南省焦作市昆吾园酒店特色创新菜品）

推荐理由：
传统的脆皮大肠是热菜，其制作流程是“大肠头制净—刷脆皮水--风干--过油炸”。我发现的这款菜将其改良成了凉菜上桌，“过油炸”换成“木炭烤”，把大肠里的油脂烤干，口感外从里嫩，而且一点不油腻；上桌时配了葱丝、烙饼和自制黄豆酱，像吃烤鸭那样用薄饼卷食，颇为独特。

菜品制作：
任华勇，从厨13年，现任昆吾园酒店焦作店凉菜主管。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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