飘香银鱼饼（江苏省无锡市日航饭店创意精品菜）
亮点：I?;;+ - ?s y
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银鱼分大、中、小三等，最小的外形如同豆芽菜，通常用于蒸蛋或炒蛋．造型简单、档次不高。为提高小银鱼的售价，刘成龙师傅从西餐煎牛排中得到启发，以银鱼搭配虾胶，煎制后位上出品，成本5元的一块银鱼饼能卖到12元。KP2ogj9}y#b'(. dbh
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酒店介绍：3A.X\?bQL|'.V#E:Ok
无锡日航饭店位于无锡市中心的永乐路上，是当地一家五星级酒店。店内装满富丽堂皇，对菜品的要求也很高，将菜品做精致、口味调新颖一直是店中两位刘姓主厨的努力方向。豆芽菜形的小银鱼做成饼，煎制后就能变身精致位上菜。B/)6xmv\6 fV5
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菜品制作：P T * WhO)h['%�A
刘成龙，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、粤菜，现任无锡日航饭店行政总厨。j ZKDYmI6V"=f)
刘占广，擅长本帮菜、粤菜，现任无锡日航饭店厨师长。|'Px G/@i4zM7Hv
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技术点：UqC!a4 v"!ox�
1、银鱼搅打时不要加生粉，否则口感不够松软、嫩滑。饼坯表面涂黄油的作用有两个，一是能避免饼坯粘在盛器上，二是凝固后的黄油可保持饼料的新鲜度，维持其滑嫩的口感。此饼坯可保存2天。RF* d^Y"ldV
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2、煎银鱼饼时不能用小火，温度太低会导致银鱼饼出水，失去干香口。GKqz9I%
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