虫草花豆

虫草花豆

制作/赵晓东

成本11元售价38元日售45份

控本妙招
这道菜跟后面介绍的“浓汤虫草花煮萝卜丝”非常相似，都是通过高汤和虫草花来提升菜肴的档次。

原料
豆腐500克，发好的虫草花10克，香菜1克。
调料
家乐鸡汁15克，鸡粉、盐各5克，胡椒粉2克，色拉油50克，浓鸡汤300克。

制作
1.将豆腐切成5×5×1.2厘米的厚片；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入豆腐，小火煎3分钟至两面金黄，取出备用。
2.锅内放浓鸡汤，烧开后加入剩余的调料、豆腐、虫草花，一同小火烧15分钟，改大火略收汤汁，取出装盘，用香菜点缀即可。

厨师推荐
此菜色泽金黄，带有淡淡的红色，诱人食欲。添加虫草花后，菜肴的档次得到了大幅提升，而且具有滋补功效。

小贴士
“虫草花”并非花，而是人工培养的虫草子实体，属于一种菌类。虫草花呈金黄色，有虫草的药效，却不像虫草那般昂贵，口感还不错，具有补肺、补肾、护肝、养肝的功效。根据品质的不同，每500克虫草花的价格从一百多元到一千元不等，涨发率在150-200%。涨发方法很简单，清水浸泡回软即可，浸泡后的汁水可以用来给汤汁调色。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

鲜面条加工制作工艺视频全解

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。