簕菜皇帝贝（北京湘鄂情股份有限公司特色宴席系列菜品）

卖点：
野菜美食或拙朴或精致，或原汁原味，或配以高档食材，此菜将高档原料用野菜相搭配，入口散发着异样的清香，简单调味，滋补养生，成菜色泽碧绿。

酒店介绍：
北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源”等多个餐饮品牌，09年中国证券监督委员会审核通过了湘鄂情的首发申请，成为继全聚德、小肥羊后的又一家餐饮业上市公司，如今该公司直营店14家，加盟店9家。

簕菜：
一种原生态的野菜。别名白刺根、三加皮、三叶五加、簕钩菜等。簕，广东话指小刺，簕菜带刺，味苦而，有清热祛火，祛湿排毒的功效，可药用也可入菜，以上汤最多，炒的话特别苦，有些客人接受不了。这种野菜市场价约5-6元／500克。采购电话：13381218106

提问：
簕菜本身有甘苦味，入菜前如何加工才能去掉其苦味？
作者回复：
簕菜入菜前通常会在沸水焯水时加一点盐，可以有效祛除苦味，注意簕菜焯水时间不要太久，10秒为宜，否则易变色且营养流失。

提问：
此款菜多次用到清鸡汤．而且成菜的汤汁清澈透明，加何做到清鸡汤透明？
作者回复：
菜中提到的清鸡汤是用蛋清同鸡蓉一起慢煮而成的，与以往鸡汤做法不同，蛋清的比例很大，可以使鸡清鲜不浑浊，当然也要注意煮制的火候和时间。
具体比例是：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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