台式手打鱿鱼羹（北京欣叶餐厅创意台湾料理系列）

餐厅介绍：
欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者，目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺（小火锅）、咖哩匠、日式小火锅等多个业种，在台湾有14家极受欢迎的餐厅，在日本也有三家台菜分店。
从台北、东京、到北京，无论是煎、炒、煮、炸，或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等，欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度，带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说，每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时，会在家的庭院内，摆设丰盛的宴席，款待亲戚朋友。对於台菜而言，人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外，菜色丰富、手工繁复的宴席料理（桌菜），更具台湾特色。
中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店，以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌，为北京的餐饮业注入新鲜的血液。

菜品档案：
鱿鱼羹可以说是台湾民间的热门小吃，在海产丰富的岛国台湾，从南到北走一回，运用鲜材变化出来的羹汤小吃四处可见，光是鱿鱼羹卖出至少祖传三代历史的，全台也有许多家。欣叶也有独到的鱿鱼羹品味，虽叫鱿鱼羹，却是使用新鲜而且充分摔打出弹性的花枝浆，加上新鲜鱿鱼条混合而成，由客人现点现做，讲究无时差的鲜味。其实这碗欣叶鱿鱼羹外表无奇，内里却是料足味醇，深得老主顾捧场。

营销亮点：
1、鱿鱼羹可以乌醋佐味，风味十分契合。
2、也可以买现成鱿鱼羹代替，但尽量选购当日制成的鱿鱼羹品质才放心。

关伟雄评论：
听此菜的名字还以为是汤羹类菜品，实际是鱼泥的一种做法，此菜的独特之处在于调味，一是配料调味用了香菇、胡萝卜、笋丝等六种配料，其复合香味并不亚于调料所赋其味。另外．调料的调味方式也很独特，乌醋、白醋一起用，且盐的份量不及糖、醋多，成菜的味道并不见得符合北方人的饮食习惯，但是特有的味型能给人们带来新鲜的感觉。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

主厨建议：
1、鱿鱼分为新鲜鱿鱼与干鱿两种。干品的泡发方式一般使用碱块或碱粉放入温水化开，再以清水泡一段时间去除碱味即可。
2、自制花枝浆的做法是：
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