鸡仔猪肚鳖（北京欣叶餐厅创意台湾料理系列）

餐厅介绍：
欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者，目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺（小火锅）、咖哩匠、日式小火锅等多个业种，在台湾有14家极受欢迎的餐厅，在日本也有三家台菜分店。
从台北、东京、到北京，无论是煎、炒、煮、炸，或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等，欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度，带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说，每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时，会在家的庭院内，摆设丰盛的宴席，款待亲戚朋友。对於台菜而言，人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外，菜色丰富、手工繁复的宴席料理（桌菜），更具台湾特色。
中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店，以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌，为北京的餐饮业注入新鲜的血液。

菜品档案：
这是台湾一道名菜，有一段趣闻，话说彰化曾有一位阿舍（台语：大老板），是个有钱的生意人，常留连笙歌酒家，最爱吃鸡仔猪肚鳖。因挥霍无度而败光家产，之后为了糊口，他只好在街边摆摊，卖的是自己最爱的鸡仔猪肚鳖，没想到生意日渐兴隆，靠着这道菜又东山再起，也因此打响了这道菜的名号。

营销亮点：
鳖、鸡搭配有滋补身体的功效，如名菜霸王别姬的原料组合，加上味道不涩的温润猪肚，是适合冬天进补的药膳料理。以这一亮点为招牌，以易拉宝的形式在酒店里宣传，一定能吸引客人的关注。

主厨建议：
甲鱼俗称鳖，通常活甲鱼买回来要先放血．再做烫水动作，即将甲鱼放入水锅中，盖上锅盖，以大火煮至滚起．捞出用冷水清洗，再去除外层表皮和内脏。

刘春甫评论：
在这款菜身上确实能看到“霸王别姬”的影子，所不同的是此菜选用的是鸡肉，比整鸡更便于食用。同时乌枣和米酒的加入赋予此菜南国风味，再加上此菜的做工比较精细，装盘漂亮，极易取得小资人群的喜爱．

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。