动感跳舞茄（成都川国味酒楼春季精品位上菜）

特点：
这道菜是从一道老菜“跳舞茄子”改良而来，原做法是用铁板上桌的烧汁茄子，上面撒上木鱼花，一经加热，茄子上的木鱼花就像在跳舞。原做法卖相比较家常，改良成位上菜后，将中间的肉馅换成虾仁馅，每位放两个茄子卷，旁边配一小柱米饭，将普通的茄子做成了“捞饭”的形式。

介绍：
成都川国味酒楼最新一季的换季菜品在春节之后推出，多道从旺销传统菜中改良来的精品位上菜成为最受食客欢迎的点击冠军。位上菜不但提高了宴席的档次，而且毛利也比普通的例上菜高出许多：一只西红柿配少许紫薯蓉，因其清口开胃，8元一位也很好卖；两段茄子塞入虾仁馅，配点米饭做成“捞饭”的形式，卖16元毛利很高。

菜品制作：
杨龙海，现任四川省成都市川国味酒楼行政总厨。

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