（拉条子）新疆拌面制作技术详解（附多种拌面菜的品种及制法）

介绍：
我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食，这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的，菜和面的比例相同有人习惯称其为“拉条子”，但我认为新疆拌面跟拌面有很大的区别，确切的说单独的面条可以叫拉条子，但组合到一起它就是拌面。

新疆拌面与打卤面的三大区别：
一种面条多种口味是新疆拌面独特的做法，菜可荤可素，口味也可随喜好而定。吃拌面时，一般将菜扣于面上，食用前先用筷子将面与菜一拌，使面条吸收一部分汤汁后更加有味，也有将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边吃菜边食面．也另有一番风味。

具体说来新疆拌面与打卤面有三大区别：
1、打卤面从做法上是“煮”，而拌面是“炒”，煮的口味和炒的口味有很大的区别。
2、从分量来说打卤面的面多卤少，而拌面是菜与面的分量一样多。
3、拌面中的菜可以单点上菜，而打卤面的卤却不能单独成菜。

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