蛋黄烩竹笙（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）

亮点：
鲜蛋黄用高汤调成一款均匀的蛋糊，同味道清香、口感爽脆的竹笙非常般配。

味型：
咸鲜，蛋香味浓。

菜品制作：
葛志远，豫菜名师，国家高级烹调师，现任河南省安阳市金狮麟酒店旗舰店产品总监、行政总厨。

酒店介绍：
金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。现在的金狮麟酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆；北京、上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。
葛志远、李东兵、吴志刚、喻学思是金狮麟酒店的四位骨干，见证了该店15年的辉煌。据他们总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致豫菜。

制作关键：
1、蛋清有腥味，不适合制作此菜，需要过滤掉，只留蛋黄。
2、蛋黄糊要达到均匀无颗粒的状态需要遵守三个步骤：清鸡汤内先匀薄芡、然后离火倒入蛋黄、并用手勺搅打，最后上火、继续用手勺搅打。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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