清汤烤牛腩（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）

介绍：
瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜，借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路，将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中，用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作清汤烤牛腩的好处是汤汁不浑浊，砂锅烤鸡子的色泽明亮不暗，香味更加浓郁。

菜品制作：
葛志远，豫菜名师，国家高级烹调师，现任河南省安阳市金狮麟酒店旗舰店产品总监、行政总厨。

酒店介绍：
金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。现在的金狮麟酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆；北京、上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。
葛志远、李东兵、吴志刚、喻学思是金狮麟酒店的四位骨干，见证了该店15年的辉煌。据他们总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致豫菜。

制作关键：
1、此菜追求汤汁清澈、味淡爽口，因此牛腩必须处理干净，冲水时间要足，然后飞水三次，这样才不会影响菜品口感。
2、烤制时先设定高温将汤烤至沸腾，然后再降低温度，这等同于小火炖，这样汤不浑、不易耗干。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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