醋泼羊头（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品）

旺销理由：
本地人热衷羊肉．羊头也是餐桌上不可或缺的菜肴之一。酸味突出、肉烂适口，更让喜欢西北菜的人欲罢不能。

介绍：
榆林是个盛产原生态食材的好地方，当地师傅用特产食材、原始土法将土菜搬到了酒店，受到了很多食客的欢迎。这些“不思进取”的本地菜不但能生存，而且已遍地开花。

厨艺评论：
此菜是当地羊菜的代表品种，味浓厚而香醇。调料用量大以祛异增香。其中红醋分两次使用，在初次使用时用其香祛腥膻，需大火出锅气；二次用其酸调味。

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