鲜虾汁酷辣烧玉蛙（北京茉莉餐厅精致创意菜品）

特点：
此菜利用虾脑油给食材增加鲜味，并用龙虾汤调味，所以与传统的鸡粉、鸡精、味精增鲜只能将鲜味赋在食材表面相比，虾脑油的味道更容易浸入岩蛙的肉质中，岩蛙入口后鲜味更足，而且回口香味更浓、香气自然。

介绍：
郝文杰制作的创意菜不仅是在造型上突破，更多地是在味型上作出创新，既有利用食材的味道给食材调味，也有改变传统的调味方法，将平常不搭边的食材与味型混搭，收到出其不意的效果。

菜品制作：
郝文杰，师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师，奠华夏美食之基石，后游厨日本，并广涉西餐、厨路汇流，使他开启了新式中国菜之创意与融合之门，开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监，皇家驿栈的行政总厨。

虎掌菌：
在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹形如虎掌，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产故较珍贵。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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