新版四味飘香（北京茉莉餐厅创意精品凉菜）

介绍：
实用的创意凉菜要在口味上有想法，可以多借用西餐的调味料给菜品调味，菜品的口味突破性更大，成本并不增加多少，但确是提高自己菜品竞争力的有效途径。

特点：
1、活海肠＋6度香醋六度：香醋酸味不重，口味比较柔和，味道酸甜，搭配海肠可以起到绿叶托衬的作用，突出海肠自身的鲜香味道。
2、活海螺十意大利黑醋：此调味属于西料中用，意大利黑醋口味比较绵酸，柔和度比较好，将海螺的鲜美味道展现出来是其最大的作用。
3、活八带＋蒜泥＋芥辣：芥辣的口味非常适合烹调海鲜，而且其还有杀菌的作用，这也是为什么日本人吃刺身要搭配芥辣的原因之一。蒜泥与芥辣搭档，味道特殊，又香又辣，非常适合烹调海鲜。
4、印尼海蜇头＋姜汁：将生姜榨汁，姜汁的味道比较清香，赋予蜇头姜辣味，打破传统蒜蜇头的调味方法，香味更清，使菜品吃起来更清爽。

菜品制作：
董飞，擅长制作创意凉菜、西餐推出后非常受欢迎。他不仅负责菜品研发，还负责整个餐厅的管理运营，并擅长翻译英文菜单，现任北京茉莉餐厅的总经理。

选料诀窍：
1、此菜中的海螺一定要选用深海螺，浅海海螺口味发苦，深海海螺肉质鲜、甜，口感还会更紧实。
2、选用印尼蜇头是因为其口感比国内的蜇头要脆爽，其浸泡时不要将其盐分全部泡出，保留其体内一部分盐分，焯水时间不要太长。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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