花家白菜（北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品）

味型：
咸香脆爽，酸甜微辣。

菜品制作：
张芳忠，现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。

介绍：
来花家怡园之前，张芳忠一直在大型豪华酒店工作，以出品“精致高档、中西融合、擅用复合酱汁”为业内称道。在花家怡园的餐饮理念中，张芳忠植入了“融合”的创作思路，将十多年来一直主打北京家常菜的花家怡园来了一个时尚概念大变身，在菜品调味上创新了多款自调酱汁，给予菜品独一无二、不可复制的口味。原先精细但略显家常的花家菜经过张芳忠重新包装后容光焕发，正式命名为“新派时尚北京菜”，就连传统的小炒菜在他手中也焕发出新的活力。他将传统与时尚融合为一体，出品既精细端庄又生机勃勃，亦如北京这座繁华深沉且日臻时尚的大都市。

制作关键：
1、炸后的白菜内外温度一致，炒时容易挂汁，否则容易“脱芡”，而且炸后的白菜不出水，口感脆爽口。
2、若只用白菜叶，炒过的白菜会软塌塌的，若只用白菜帮，口感不好，一定比例的白菜帮可以起到“骨架”的支撑作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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