糊辣香水牛肉（成都老房子餐饮管理有限公司特色家常菜品）

味型分析：
这款菜表面味道是糊辣味，但细细品尝，里面有淡淡的蔬菜清香味，辣而不寡，辣得不再厚重，口味清新爽口。蔬菜汁以前经常被用来腌制肉类，而这款菜直接将其加热制熟用来压制牛肉，经过特别的处理，入味很足。

菜品制作：
尹晓春，现任成都老房子餐饮管理有限公司行政总厨。

酒店介绍：
成都老房子餐饮管理有限公司拥有老房子螃蟹酒家、老房子水上人家、老房子大河谷酒楼，均以反映人与自然的关系和民居文化为主题、以独特的川式螃蟹与水文化的巧妙结合为经营内容。装饰上独具匠心，硬件设施现代。作为蓉城首家专业螃蟹酒家，率先把川菜和海鲜螃蟹有机地结合起来，并着力挖掘川西民风民俗和江南水乡的古老菜肴，从色、形、味等诸多方面形成了自己独有的菜品风格，其螃蟹菜品多达几十种，其中老房子神仙大肉蟹、辣子炒肉蟹、河谷烤鱼仔、乾坤霸王蟹、香菇钵钵肉蟹等为代表菜品。2000年6月，老房子成功地举办了“老房子首届美食节”，成为千禧之夏蓉城餐饮一道靓丽的风景线。

厨艺评论：
我开始试制这道菜时选用的肉牛，最后发现口感不如黄牛好，所以改成黄牛制作，压制时要注意，一定要压的牛肉软糯，否则口感不好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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