豉油煎蒜味安格斯牛肉（北京聚宝渔港酒店创意新中菜系列）

味型分析：
此菜有两个亮点，一是用蒜蓉来搭配安格斯牛肉，赋予这种高档食材一种新口味，二是借鉴铁板烧的烹调技术，在铁板上炒牛肉，保持了原料特有的质地和水分。

菜品制作：
黄浩新，北京市烹饪大师，中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主，现任北京聚宝渔港行政总厨。

技术看点--用铁板“炒”牛肉
炒牛肉丁是中餐中非常上档次的菜肴，以前烹调时，都是取牛肉腌渍、滑油、快炒，现在我们借鉴铁板烧煎牛排的方法炒牛肉，效果非常好。烹调时需要注意两个环节，第一牛肉提前煎制的时间要掌握好，一般控制在五成熟即可，不要过分煎制。第二，调料汁要提前用黄油炒香，待调料汁开始冒泡时，将牛肉放入并快速翻炒即可。这种“炒”法，既可以保证牛肉有小炒菜应有的锅气，又能防止水分流失造成原料失水变老，还能将调料汁的风味和牛肉很好的融合。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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