红酒醋烧鸭（长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品）

介绍：
红酒醋烧鸭是长沙“龚得包”餐厅的招牌菜，该店总经理龚劲龙说：“有一次吃饭时发现，吃了腥腻的菜肴时喝一口红酒，非常清口。当时酒店正在更新菜牌，于是在制作烧鸭时试着用红酒调味，没想到一推出便大受食客称赞，这道菜在湖南烹饪技术比赛上还得了银奖。”这道菜在制作过程中两次调入红酒，再配上去异增香效果明显的陈醋，不仅去除了鸭子的腥味，而且不会破坏鸭肉本身的鲜香味。

菜品制作：
龚劲龙，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
吴曲，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包总店厨师长。

问：
鸭块在预制时不使用八角、桂皮等香辛料能很好的去除腥味吗？
答：
我店选用的是不足一年的仔水鸭，这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。若加入八角、桂皮等香料，虽然去腥的效果非常明显，但是鸭肉会失去本来的鲜香。而两次烹入红酒和醋，既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味。

制作关键：
在预制和炒制过程中不要过早加入红酒和醋，以免加热时挥发，失去祛异增香的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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