皮蛋南瓜丝（重庆鑫缘渔港旺销家常素菜）

特点：
咸鲜味，皮蛋香味浓郁。

介绍：
皮蛋一般用来做凉菜，但其加热后会产生一种特殊的香味，融入鲜嫩的南瓜丝中，吃起来别
有一番风味，因为搭配奇特、味道新颖，这道菜在重庆鑫缘渔港的素菜销售中排名第一。

菜品制作：
宋富新，现任重庆鑫缘渔港副总经理兼行政总厨。

谢昌勇点评：
这道菜的创意不错，成菜也比较清淡，吃原料的本味，现在这种类型的菜品比较受欢迎。此菜还可以演化成皮蛋炒丝瓜、炒黄瓜以及烧豆腐等不同版本。个人认为，皮蛋蒸过之后再改刀炒制卖相会更好，不然生皮蛋切时会流黄。

制作关键：
炒制时火候要稍小一些，把南瓜丝炒得软一些。翻炒不可用力过猛，以免把皮蛋炒碎。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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