葱香培根肉（山东省临沂市锦绣阁餐厅创新特色菜品）

特点：
肉质干香，咸鲜。

创意由来：
培根最常见的做法是卷入其他原料煎炸，我有次跟同事去吃烧烤，看到小摊上有烤培根串的，每根签子串一片，口味很不错，回来后就改良出了这道菜，将培根配以香辣酥和小葱，用煎饼卷着吃，推出后反响极好。

介绍：
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。

菜品制作：
张永，高级烹调技师，现任山东省临沂市锦绣阁餐厅行政总厨。

问：
培根为什么要先飞水再拉油？
答：
培根是冷冻的，化冻后需先飞水去除浮沫然后再过油，色泽和口感都更好。
　
技术关键：
飞水和拉油的时间都不能太长，否则培根肉质变老影响口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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