竹林驴肉卷（成都竹林精舍会所创意春季时令菜品）

创意思路：
以前店里有一道旺销菜，是用炒香的野山椒、黄灯笼椒加上切片驴肉做成的半汤菜。做这道菜有些驴肉下脚料，我用它加上一些辅料炒制后调馅，裹在春卷皮里下油炸，外酥里嫩，色泽金黄，在店里推出后大受欢迎，每个成本不到2元钱的春卷卖到了16元，依然供不应求。

介绍：
成都望江公园的南后门，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上，听风儿吹动竹叶沙沙，沐浴温暖的日光，夹箸品尝口味清爽的春天菜。
听这里的行政总厨曾令介绍，会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来，变身后的新菜味道好了，毛利也高了，每一道都在70%以上，且因为颜色清爽、搭配营养，虽然口味偏于清淡，销售依然火爆。

制作关键：漂亮驴肉卷的两个秘诀：
秘诀1：馅料别多也别少
直径十三四厘米的春卷皮，放入30克馅料刚刚好，馅料太多容易把饼皮挤破，太少则做出的驴肉卷不饱满。
秘诀2：油温控制在四成
炸的时候油温别太高，否则饼皮容易炸爆，四成热的油温刚刚好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。