钻石口蘑炒鲜鲍（成都竹林精舍会所创意春季时令菜品）

创意思路：
冬天的时候我推出了一款水煮鲍鱼仔，点着炉火上桌，火辣浓郁的味道客人很认可。春天把鲍鱼从整只改成薄片，加上清爽的口蘑、芦笋一同爆炒，再放点被称为“钻石”的黑松露，这档次就出来了。我买的国产黑松露，进价400多一斤，做这道菜放了20克，成本只增加了不到30块钱，但售价却提高了将近200块。口蘑切片后乍一看跟松露很像，客人会以为放了很多松露而觉得实惠，而且这道菜口味卖相都很清爽，因此虽然售价398元/份，却依然很受欢迎。

介绍：
成都望江公园的南后门，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上，听风儿吹动竹叶沙沙，沐浴温暖的日光，夹箸品尝口味清爽的春天菜。
听这里的行政总厨曾令介绍，会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来，变身后的新菜味道好了，毛利也高了，每一道都在70%以上，且因为颜色清爽、搭配营养，虽然口味偏于清淡，销售依然火爆。

制作关键：
快速出锅是关键，原料在炒制之前都已经处理过，所以在最后炒制时一定要快，大火翻匀调味迅速出锅，才能在最大程度上保证鲍鱼脆、口蘑韧、松露鲜、芦笋嫩。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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