（甜品）榴莲甜饭（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列）

特点：
选用泰国糯米蒸熟后加椰浆、白糖和香兰叶汁拌成淡绿色的甜饭，再配上一大块散发着特殊香气的榴莲，米饭甜糯软粘榴莲入口即化，是一款正宗的泰式甜品。

味型：
香甜，有榴莲的特殊香气。

菜品制作：
黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。
夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。

酒店介绍：
上世纪90年代初，几个香港人在广州麓湖路开了一家餐厅，名叫“蕉叶风味屋”，主打泰国菜，兼营印尼菜、马来菜，这是“广州蕉叶餐厅”的前身。很多人对“蕉叶”二字感到好奇，华南区出品总监黎碧川道出了其中的渊源：“深绿色的香蕉叶是东南亚百姓的餐盘，他们把粘滋滋的糯米饭，整条的烤鱼，各种渍菜和香草统统摆在上面，米饭的热度催生香蕉叶释放出微微的香气---‘蕉叶’由此得来。”
如今，蕉叶餐厅遍布广州、上海、杭州、沈阳、成都、南宁、天津等多个城市，直营店与管理店加起来共有17个，餐厅无论开到哪里生意都很火爆，这从最近几年全国各地涌现出大批“山寨蕉叶”便可窥见一斑。
蕉叶餐厅推出的泰国料理分成三大类：
一、有些泰国菜，原封不动。如“香兰叶包鸡”、“榴莲甜饭”，这类泰餐辣度适中，国内食客容易接受，基本不需要改动。
二、有些泰国菜，需要改良。比如“泰皇咖喱蟹”、“泰式冬荫功汤”，酸辣味浓烈、刺激，必须要改良泰式配方，减酸减辣。
三、拿来泰国味，嫁接中餐。近两年，蕉叶餐厅加大了融合菜的比例，将香草、泰式酱料运用在中餐里，最成功的菜式是“泰式水煮鱼”，一改干香麻辣的川式汤底，使用泰国辣椒酱和香草调成的泰式汤底辣度适中，清澈少油，稍带酸甜味，平均日售150份。

香兰叶：
香兰叶有浓郁的香味，是一款药食两用的香草；香兰叶在泰餐中有三种用法：
1、打成汁，掺到甜点里。
2、与米饭或其它食材一起煮。
3、包裹原料油炸，成菜释放出浓郁的香味，非常诱人。
新鲜香兰叶的市场售价为15元每斤，买来后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以存放约3周，内地的大厨可以使用粽叶或者荷叶代替，但是香味不如香兰叶浓郁。

制作关键：
1、要选泰式糯米，米香味浓，容易蒸至软粘粑糯的状态。
2、要选熟透的榴莲，其果肉松软没有纤维，口感滑糯爽口，而没有熟透的榴莲果肉很硬，有丝状纤维，不方便食用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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