御厨特制赛熊掌（苏州苏苑饭店旺销特色菜品）

旺销理由：
冬瓜一般都是炒咸肉、炖汤为主，此菜将普通的原料雕刻成熊掌形状，用鲍汁和去骨鸭掌焖制而成，具有浓郁的鲍汁香味，荤素搭配成菜，时尚美味，因菜肴出品美观、口味独特，价格也能卖出高点，在中高档酒店比较受欢迎。

介绍：
近期苏州苏苑饭店的菜单翻新，加入了许多新菜，但厨师长刘宏却将菜单最显眼的位置留给了三年前的苏苑特色菜。“老菜是一个店的味道，也是一个客人对饭店最基本的辨识度，既然它卖得好，我为什么不能继续隆重推出？顾客喜欢的，就是厨师要做的。”刘宏如是说。

厨艺评论：
此菜成菜大气、色泽鲜亮。冬瓜与鸭掌一起用鲍汁煨制，充分体现出用低档食材做高端菜品的精髓。但冬瓜水分较重。如果在煨前能去掉一部份水分会更完美。

关键：
选用肉质较厚的大冬瓜，冬瓜比较厚实，一定要提前入味，为了保持菜肴的形状和口感，提前入味不能烧的太熟，不然很难成型。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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