观音茶香肉（江苏省南京市金塘餐饮创意特色菜品）

卖点：
五花肉多以红烧成菜，此菜运用先烧后炸再炒的技法，配以铁观音吸取油脂减少油性，成品肥而不腻，酸甜可口。

菜品制作：
吴海波，现任江苏省南京市金塘餐饮行政总厨。

介绍：
时值盛夏，各地师傅可根据当地热卖食材推出主打菜品。如在江浙一带五花肉及鲜虾（鲜虾蓉）入菜是很常见的。但要把这些普通食材做成热卖菜却要下一番功夫。我在做虾馅菜时注意三点，一要选择个头中等的青虾仁，并要去除其中的虾肠等杂质；二要用水冲洗干净，沥水后用净布包住挤压出水分；三要在搅蓉时调入定量调味品使其有一定的底味。在制作茶香肉时，加入家乐鲜露、烧汁使其味更醇香、适口。
在盘饰方面，我在创新菜肴时就会想到它的卖相。我会找各种盛器来或原生态食材进行搭配、装饰如下图中的花朵、切片的番秋葵等，以求给客人带去一种新鲜风尚。

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