白雪游龙

制作人：叶原林

原料：
澳洲大龙虾一只500-600克，鸡蛋600克，红萝卜20克，西芹20克，美国芫茜30克。
调料：
日本干贝素20克，细盐5克，色拉油10克、白糖10克，三花淡奶60克，高级浓汤400克。

制作方法：
1、将澳洲大龙虾刷洗干净宰杀剔出虾肉切片,头尾摆盘装好蒸熟待用；
2、把红萝卜、西芹切成菱形备用：
3、取鸡蛋清6个打成雪花状做雪山用,取4个鸡蛋清加入三花淡奶40克调和味道上笼蒸好待用；
4、热锅下色拉油把龙虾肉滑油,锅放入少许油加入高级浓汤，龙虾肉、切好菱形片的红萝卜、西芹，调入日本干贝素,盐,白糖和三花淡奶20克,勾薄芡,起锅装在摆好的盘子里,雪山装饰好上桌即。

大师点评：
此菜软滑可口,汤肉醇厚,味道浓郁,感观诱人。把澳洲龙虾做成奶香味是一个味型的突破，口感更香滑。

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