小炒肉碎（陕西神南张家峁煤矿餐厅特色菜品）
旺销理由：
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此菜是用大雁肉的下脚料来制作的，具有色泽红亮、微辣鲜香的特点，深受客人的欢迎。用下脚料制作菜品，可以给酒店创收。q\ov;ZKJ+bK ^oLA
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厨艺评论：~[l{`n :@ P �7Arn_
此菜制作方法简单，很好的利用酒店剩余的下脚料，变废为宝，成了旺销菜，很值得推广。/% j\jl?'JcH_A?
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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