燕麦煮龙虾仔（上海浦江一号会所创意菜品）

菜品制作：
叶有彬，现任上海浦江一号会所行政总厨。

介绍：
上海浦江一号创意中国菜是一家会所，开在黄浦江畔，主打高档川菜。据行政总厨叶有彬介绍，高档菜并不一定是用鱼翅、燕窝、海参等高级食材做成的，类似“清炒芥兰”这样的粤式小炒，或者龙虾仔这样的中档海鲜，在辅料或者食用方法上做点文章，都能够包装得很高档。

制作关键：
蒸龙虾时要在肉上刷一层花生油，起到润滑肉质的作用，这样蒸好的龙虾肉质依然有弹性。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。