蟹粉海底松（上海申汇轩餐厅创意菜品）

味型：
咸鲜脆爽，蟹香突出。

创意由来：
“蟹粉海底松”是南通名菜，据说是一位南通师傅从一幅迎客松壁画上得到灵感，将海蜇加工成松枝状，加入蟹粉烩制而成，取名“蟹粉海底松”。海蜇头浸入了浓浓蟹香，海鲜与河鲜味道和谐相融，吃起来脆嫩鲜美。

介绍：
上海申汇轩餐厅以经营新派上海菜为主，菜品精致，口味地道，其中有道小炒“火茸甜豆仁”味道鲜甜可口，豆仁饱满、色泽翠绿。厨师长孟德告诉我们，这道菜的技术点可以概括为“二凉三快”，凉锅凉油下入甜豆仁；浸炸时注意观察，豆仁浮起时即快速捞出，然后快速焯水，最后入锅快速翻炒。

菜品制作：
孟德，现任上海申汇轩餐厅厨师长。

李建辉点评：
我建议将海蜇头放入0°-5°的纯净水（水中放冰块）中，入冰箱浸泡24小时。500克海蜇头用开水烫后会收缩到150克左右，再入冰水浸泡涨发至约350克，这时的海蜇头口感和脆度都达到最佳。

技术关键：
1、用冷水冲海蜇头比用浸泡的方式能更好地去除腥味。
2、海蜇头要经过冷热两次缩涨，才会呈现出蓬松的松枝状。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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