腌菜炒鸽胗（南京珍宝舫酒楼特色家常菜品）

创意由来：
腌菜炒鸡胗是南京民间的一道家常菜，珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗，提高成菜档次，且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分，切成小方块，腌制后脆嫩碧绿，比传统腌后切碎整齐美观了许多，配上毛豆、红椒，口感和卖相均不错。

菜品制作：
郭宗志，现任南京珍宝舫酒楼厨师长。

制作关键：
油菜帮腌制一下再做菜，口感会更清脆，且颜色碧绿，但要注意时间不能过长，否则油菜不脆反变软，腌8分钟就可以了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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