（韩国得本株式会社）鳀鱼清国酱汤（主流韩食技法揭秘之酱汤煮系列）

关键词：
辣汤煮酱汤煮。

技术点1、火候控制。
韩食同样很注重火候的掌控，尤其在煮的技法中，讲究先用大火烧滚汤汁，再改小火煮至入味。
技术点2、用第二道淘米水煮。
从菜谱中我们不难看到，凡是加水的地方，韩食里大都用的是淘米水，还且还是第二道的淘米水，因为它可以增加汤的米香味和浓稠度。
技术点3、复合酱一起煮。
韩食中煮的技法和中餐不一样，它善用酱汁煮制，例如辣酱、大酱以及各种酱汁调和在一起的复合酱，突出浓厚的口味，注重咸鲜。

菜品制作：
白种元， 1966年在韩国忠南礼山出生，从延世大学社含福社学科毕业后，于1993年开办元祖包饭论岘洞总店，第二年韩国得本（株）成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格（牛五花肉）、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品，迄今为止，以白种元为首的得本餐饮企业共在韩国开店340家，中国20家，分布在首尔、釜山、北京、上海、青岛、深圳、南京等地。白种元在韩国热销的4本著作中文翻译版也即将在中国上市，分别为《赚钱的餐厅，必有秘诀》、《白种元的餐厅烹饪秘诀》、《必成功的小餐厅》、《专门化餐厅的成功之路》。
凭借多年烹调的成功经验与积累，他怀揣一份执着，利用短短四年时间，创办的得本（株）企业从韩餐料理小店，发展到今天的跨国性、规模化、连锁式、品牌化经营的规模，可以称之为一个奇迹，他就是白种元，一位常被人们称为“男版大长今”的韩国人。从他的身上我们深刻体会到了菜品无国界，创新无国界的理念。

关键：
只放清国酱，第一口味道尚可，但是后会感觉到有点发涩。因此放少许大酱能解决这个问题，还可以提味。清国酱是将煮好的黄豆进行发酵后，碾碎并调味而成。因此比大酱水分少，更
加硬。相比大酱汤，要多放入水，弄碎后再放入更加方便。每家公司生产的清国酱咸淡不一，因此用大酱和大喜大来调整味道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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