韭香骨汤豆皮钵（北京神州四海酒店旺销土菜）

旺销理由：
豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。

旺店简介：
北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店，其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁，新原料擅烹客人喜欢的口味，以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意，他们也能经营的十分火爆。

厨艺评论：
豆皮要充分泡发，吸足水分，口感才会更嫩一些。

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