香辣小鱼干（北京神州四海酒店旺销土菜）

旺销理由：
此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。

旺店简介：
北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店，其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁，新原料擅烹客人喜欢的口味，以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意，他们也能经营的十分火爆。

关键：
入蒸箱加工时一定要注意时间，时间如果不够，会导致小鱼干太硬，时间太长导致太棉，影响口感。

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