蛏子滑粉（北京神州四海酒店旺销土菜）
旺销理由： -$dG 2:"D$ s^LoWa
蛏子属于海鲜类，其鲜味独特，有较高的营养价值。此菜是一道福建的特色菜，与传统的海鲜菜不同，蛏子在烹调前，要先用地瓜粉等调料腌制5分钟，地瓜粉将整个蛏子完全包裹起来，在制汤的过程中，蛏子的鲜味就不会流失到汤里面，完全锁住呈鲜蛋白质，入口后鲜美无比。PV^2M0:Qso{l? 3
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旺店简介：NF .rw&y#2t[r
北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店，其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁，新原料擅烹客人喜欢的口味，以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意，他们也能经营的十分火爆。a s=5LDt$iQQ&@Z+V^
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厨艺评论：]O:mN8n$THs+vm8"�+
蛏子肉挂地瓜粉时注意要厚薄均匀，以免影响成菜口感。{s* jM&!V ;9 :3
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关键："iJ]x?\9KK H$L
蛏子肉须提前加入A料腌制5分钟，再与地瓜粉拌在一起，这样蛏子的底味就会被充分锁住。W+IRikH]]9" ]? 6
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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