竹炭海参大包（石家庄西美酒店创意特色面点）

介绍：
十多年前，竹炭粉开始在日本流行，专用于高档饼店制作面包和糕点。它本身没有特殊味道．具有吸附消化道内各种“脏东西”的功效。这种添加剂如今在中餐界日渐流行，鲁立强将竹炭粉“嫁接”入胶东海参大包的面皮中，做成了一款黑皮包子，卖相很潮。

菜品制作：
鲁立强，现任石家庄西美酒店行政总厨。

李建辉点评：
1、竹炭粉常用于西点，参与胶东海参大包还是头一次，把白皮包子变成黑皮包子，很有意思。
2、黄玉参是南方海域出产的海参，外皮黄色，口感略麻，一般要去皮入菜，肉质呈透明色，不显档次，而且价格较贵，约500元一斤。我有一个既能提高档次又能降低成本的双赢改良思路，把黄玉参换成黑皮刺挺的美国参，品相高档，口感弹牙，价格也便宜，才200多元一斤。

制作关键：
此菜选用的是朱师傅牌竹炭粉，每罐重约200克，售价150元。竹炭粉用量不能太多，每斤面粉中使用5克即可，否则会影响面团发酵，导致面团不松弛，口感发硬。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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